Громада Схід
Колл-центр, Марiуполь:
+380 (67) 792 25 28
+380 (50) 02 962 11
Колл-центр, Краматорськ:
+380 (67) 792 25 28
+380 (50) 02 962 11
19.12.2021

Що плануєте на новорічний стіл? Банальні салати з майонезом та запечену курку? Нецікаво. Модні страви із претензією? Недешево. Кулінарна експертка «ГРОМАДИ Схід» підготувала для вас новорічне меню, яке складається з оригінальних і вишуканих страв, але обійдеться не за всі гроші світу. Дві закуски, два салати, м’ясна страва з овочевим гарніром та десерт коштуватимуть максимум 820 гривень. А якщо ви вже маєте якісь інгредієнти вдома – то ще дешевше. 

КОШТОРИС СВЯТКОВОЇ ВЕЧЕРІ НА 4 ОСОБИ*

*ціни вказані середні для нашого регіону

  1. Гриби печериці (16 шт.) – 30 грн.
  2. Цибуля ріпчаста жовта (1 шт.) – 1 грн., червона (2 шт.) – 4 грн.
  3. Мариновані огірки (2 шт.) – 5 грн.
  4. Сир твердий (110 г.) – 30 грн.
  5. Куряче філе (200 г.) – 18 грн.
  6. Кунжут (4 г.) – 1 грн.
  7. Соєвий соус (6 ст. л.) – 10 грн.
  8. Часник (2 зубчики) – 2 грн.
  9. Олія оливкова (4 ст. л.) – 15 грн.
  10. Олія соняшникова рафінована (2 ст. л.) – 2 грн.
  11. Цукор (650 г.) – 17 грн.
  12.  Оцет яблучний (2,5 ст. л.) – 2 грн.
  13. Яйця (14 шт.) – 50 грн.
  14. Яблука (7 шт.) – 18 грн.
  15. Вершки 33% (300 г) – 60 грн.
  16. Вершкове масло (230 г) – 64 грн.
  17. Бородинський хліб (1 буханець) – 15 грн.
  18. Лимони (7 шт.) – 30 грн.
  19. Перець чорний (5 г) – 2 грн.
  20. Квасоля консервована (1/2 банки) – 15 грн.
  21. Крабові палички (100 г) – 14 грн.
  22. Капуста білокачанна (250 г) – 3 грн.
  23. Морква (1 шт.) – 2,5 грн.
  24. Апельсини (3 шт.) – 16 грн.
  25. Качка ціла свіжа – 250 грн.
  26. Пиво світле (0,5 л) – 20 грн.
  27. Огірок свіжий (2 шт.) – 12 грн.
  28. Цвітна капуста (0,5 кг) – 15 грн.
  29. Молоко (350 мл) – 11 грн.
  30. Борошно (330 г) – 5 грн.
  31. Листя салату (2 шт.) – 1 грн.
  32. Йогурт густий білий (2 ст. л.) – 3 грн.
  33. Сметана (1,5 ст. л.) – 3 грн.
  34. Кріп (великий пучок) – 10 грн.
  35. Зелена цибуля (декілька гілочок) – 2 грн.
  36. Петрушка (декілька гілочок) – 2 грн.
  37. Філе оселедця (2 шт.) – 35 грн.
  38. Гірчиця (1 ч. л.) – 1 грн.
  39. Гірчиця зернова (1ч. л.) – 1 грн.
  40. Качина ( або куряча) печінка (120 г) – 8 грн.
  41. Цукрова пудра (120 г) – 14 грн.
  42. Ваніль – 1 грн.

_________

Загальна сума: 820 грн.

ГРИБНІ МІНІ-БУРГЕРИ

Для 8 порцій першої закуски потрібні тільки капелюшки від великих за розміром печериць. Ніжки ж можна заморозити, аби вже 1 січня приготувати з них, наприклад, свіжу грибну юшку.

 

 

 

Що потрібно: 

  • капелюшки печериць – 16 шт.
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • маринований огірок – 1 шт.
  • сир твердий – 40 г
  • куряча грудка – 200 г
  • кунжут – 4 г
  • соєвий соус – 6 ст. л. 
  • часник – 2 зубчики
  • олія соняшникова – 4 ст. л.
  • цукор – 4 ч. л.
  • оцет яблучний – 2 ст. л. 
  • листя салату – 2 шт.

Для соусу тартар:

  • йогурт густий – 2 ст. л.
  • маринований огірок – 1 шт.
  • кріп подрібнений – 2 ст. л.
  • сіль за смаком.

Як готувати:

  1. Для маринаду перетерти часник, змішати його із соєвим соусом та олією. На 30 хвилин однією столовою ложкою суміші замаринувати куряче філе, в решті маринаду – почищені капелюшки печериць. 
  2. Цибулю порізати тонкими кільцями і також замаринувати – в суміші оцту, цукру, солі та 50 мл окропу.
  3. Тонкими кружальцями порізати огірок, на 8 тонких шматочків – сир.
  4. Для приготування легкого соусу тартар змішати зелень кропу, дрібно порізаний огірок та білий йогурт, посолити та поперчити за смаком, додати дрібку цукру та дати настоятися 10-15 хвилин. 
  5. Печериці змащуємо олією, половину з них присипаємо кунжутом, запікаємо при 20010-12 хвилин.
  6. Куряче філе обсмажуємо на сухій пательні до готовності та нарізаємо тонкими смужками. 
  7. Збираємо бургери: на грибну основу викладаємо по черзі шматочок салатного листа, філе, трішечки соусу тартар, сир, пару шматочків огірка, кільця цибулі, знову шматочок листа салату та накриваємо все грибною кришечкою з кунжутом. Аби бургер тримав форму, можна скріпити його дерев’яною шпажкою.

 

ТАРТАР З ОСЕЛЕДЦЯ ТА АПЕЛЬСИНА НА ГРІНКАХ 

Другу закуску приготуємо за рецептом Ектора Хіменес-Браво. В її основі – звичний оселедець, проте форма та спосіб подачі – нестандартні та вишукані.

 

 

 

 

 

 

Що потрібно:

  • філе оселедця – 2 шт.
  • яйце – 1 шт.
  • яблуко кисле – 0,5 шт.
  • червона цибуля – 25 г
  • вершкове масло – 50 г
  • бородинський хліб – половинка буханця
  • лимонний сік – 1 ч. л. 
  • чорний мелений перець – 3 г
  • гірчиця – 1 ч. л.
  • апельсин – 0,5 шт.

Як готувати: 

  • Філе оселедця, зварене круто яйце, цибулю та яблуко (без шкірки та кісточок) нарізаємо дрібними кубиками, додаємо гірчицю, лимонний сік та подрібнену м’якоть четвертинки апельсина.
  • Вмішуємо м’яке масло. Додаємо сіль і перець за смаком та ставимо суміш в холодильник на 30 хвилин.
  1. З апельсина, що залишився, робимо чипси. Нарізаємо апельсин тоненькими слайсами і запікаємо на пергаментному папері у духовці, розігрітій до 120, 13-15 хвилин.
  2. Підсушуємо шматочки чорного хліба з обох боків на сухій пательні або у духовці. З готового тартару формуємо половинки кульок та викладаємо їх на грінки. Кожну кульку прикрашаємо чипсами з апельсина та гілочкою кропу.

САЛАТ З КАЧИНОЮ ПЕЧІНКОЮ

 Як основну страву ми пропонуємо приготувати запечену у пиві качку, тож і печінка стане в нагоді. А якщо будете купувати вже патрану тушку, то можна докупити штучок п’ять печінок курячих – стільки для салату вистачить. 

 

 

 

Що потрібно: 

  • качина або куряча печінка – 120 г
  • свіжий огірок – 2 шт.
  • яблука кисло-солодкі – 2 шт. 
  • зелена цибуля – 2 стеблини
  • зелень кропу – 2-3 стеблини
  • яблучний оцет – 0,5 ч. л.
  • сіль – 3 дрібки
  • перець чорний мелений – дрібка
  • олія оливкова – 2 ст. л. (одна для смаження, одна – в салат).

Як готувати: 

  1. Вимити та підсушити паперовим рушником печінку. Підсмажити з одного боку на добре розігрітій пательні із 1 столовою ложкою оливкової олії протягом 2 хвилин до рум’яної скоринки. 
  2. Акуратно перегорнути шматочки на інший бік, накрити кришкою та протушкувати на слабкому вогні протягом 4-5 хвилин. Трішки підсолити печінку.
  3. Огірки нарізати півкільцями. Очищені від шкірки та серцевин яблука порізати скибочками. Збризнути яблука лимонним соком або яблучним оцтом, аби не потемніли. 
  4. Дрібно порізати зелень. 
  5. З’єднати огірки, яблука, зелень. Посолити, поперчити, додати ложку оливкової олії, все добре перемішати.
  6. На соковиту фруктово-овочеву подушку викласти шматочки теплої підсмаженої печінки. Відразу подавати до столу.

САЛАТ ОВОЧЕВИЙ З КРАБОВИМИ ПАЛИЧКАМИ

Нове і незвичайне поєднання простих продуктів: тут не буде майонезу та яєць, а замість консервованої кукурудзи додамо квасолю.

 

 

 

Що потрібно: 

  • квасоля консервована – 1/2 банки
  • крабові палички – 100 г
  • капуста білокачанна – 250 г
  • морква варена – 1 шт.
  • цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
  • петрушка – за смаком
  • оливкова олія – ​​2 ст. л.
  • гірчиця зернова – 1 ч. л.
  • сіль за смаком.

Як готувати:

  • Заздалегідь зварити моркву. Капусту нашаткувати тонко, посолити і злегка перетерти
  1. Нарізати моркву і крабові палички кубиками, викласти до капусти. Додати квасолю і дрібно пошатковану ріпчасту цибулю.
  2. Приготувати заправку: змішати масло і гірчицю. Перемішати салат, посолити і заправити. Для подачі прикрасити гілочками петрушки.

КАЧКА, ЗАПЕЧЕНА У ПИВІ

Це також небанальний погляд на звичну страву. Пиво потрібно, аби під час термообробки воно віддало їжі свої неповторні хмільно-карамельні нотки. Алкоголь зрештою випаровується, а страва насичується унікальним смаком.

 

 

 

 

 

Що потрібно: 

  • качка ціла свіжа – 1 шт.
  • пиво світле – 0,5 л
  • апельсини – 2 шт.
  • яблука – 4 шт.
  • приправи за смаком.

Як готувати:

  1. Ставимо духовку на розігрів і готуємо качку – розбираємо, миємо й обсушуємо, натираємо приправами всередині і зовні. 
  2. Ріжемо яблука великими скибками, прибравши серцевину. Апельсини так і залишаться цілими, принаймні ті, що підуть всередину качки.
  3. Качку начиняємо. Спочатку вкладаємо всередину цілі апельсини, потім заповнюємо проміжки шматочками яблук. Укладаємо тушку черевцем вниз (зашивати нічого не треба) у глибокий посуд для запікання з кришкою. Навколо качки теж можна розташувати яблучні скибочки.
  4. Виливаємо у посуд пиво. Бажано, щоб качка була повністю занурена в рідину. Якщо посуд не дозволяє, то нічого страшного – наливаємо просто доверху.
  5. Духовка до цього часу має нагрітися до 160. Ставимо качку, накриваємо кришкою і витримуємо при цій температурі 45 хвилин. Якщо пиво буде вести себе агресивно, можна трохи відкрити кришку.
  6. Збільшуємо температуру духовки до 200 та залишаємо в ній качку ще на пів години. Цей розрахунок часу зроблений для середніх розмірів тушки, десь на 1,5 кг. Якщо качка важче, то треба додати ще близько пів години.
  7. Настав час утворення рум’яної скоринки. Знімаємо кришку і витримуємо качку 7 хвилин спинкою догори та 7 хвилин черевцем вгору. Можна присипати як спинку, так і грудку качечки паприкою – «засмага» стане яскравішою.
  8. Для подачі на стіл прикрасити страву часточками апельсина або лимона та свіжою зеленню.

ЦВІТНА КАПУСТА ПІД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Замість звичної картоплі – легкий та пухкий гарнір з цвітної капусти. Вона наразі продається екзотичних кольорів: яскраво-жовта, помаранчева ба навіть чорна, це додасть вашому столу ще більшої оригінальності.

 

 

 

 

Що потрібно:

  • цвітна капуста – 500 г
  • молоко – 350 мл
  • масло вершкове – 30 г
  • борошно – 30 г
  • твердий сир – 70 г
  • сметана або майонез – 1,5 ст. л.
  • лимон – 40 г
  • кріп – 1 пучок
  • часник – 1-2 зубчики
  • сіль за смаком 
  • орегано – за бажанням.

Як готувати: 

  1. Розбираємо цвітну капусту на суцвіття. Попередньо її треба відварити. У 2 літри окропу опускаємо шматочок лимону та декілька стеблин кропу (низ пучка без зелені). Воду солимо, і аж тоді додаємо подрібнену на суцвіття капусту. Варимо їх 4 хвилини та викладаємо на деко, вкрите пергаментом. За бажанням можна притрусити орегано.
  2. В окремій посудині на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло та додаємо до нього просіяне борошно. Швидко перемішуємо до утворення густих грудочок.
  3. Додаємо молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб розбити всі грудочки. Соус має бути рівномірним, з консистенцією густої сметани.
  4. Кожне суцвіття щедро поливаємо соусом.
  5. Натертий сир змішуємо із сметаною чи майонезом та подрібненим часником. Сирну суміш викладаємо зверху на капусту, политу соусом.
  6. Страву випікаємо в духовці при температурі 220 10-15 хвилин. 

ЛИМОННИЙ ТАРТ

І знову Ектор Хіменес-Браво – з рецептом лимонного тарта. Тарт – це типовий для французької кухні відкритий пиріг, який в поєднанні з невагомою італійською меренгою стане справжньою прикрасою столу та ідеальним довершенням святкової вечері. Звісно, з ним треба буде повозитися, проте результат того вартий! 

 

 

Що потрібно для тіста: 

  • борошно – 300 г
  • вершкове масло – 150 г
  • сіль – 0,5 ч. л.
  • яєчні жовтки – 3 шт.
  • цукрова пудра – 120 г
  • лимон – половинка
  • ванілін чи ванільний цукор – за смаком.

Для лимонної начинки: 

  • цукор – 390 г
  • вершки (жирність 33%) – 300 г
  • яйця – 9 шт.
  • яєчний жовток – 1 шт.
  • лимони – 5 шт.

Для меренги: 

  • цукор – 180 г
  • вода – 60 г
  • яєчні білки – 3 шт. 

Як готувати: 

  1. Змішати борошно, масло і сіль до консистенції пухкого піску. Розтерти жовтки із цукровою пудрою, додавши ваніль та цедру лимона. 
  2. Помішуючи, влити яєчну масу в борошняну суміш і замісити еластичне тісто. 
  3. Загорнути його у харчову плівку та залишити у холодильнику на 1 годину. Охолоджене тісто розкачати завтовшки 2 мм і поставити в холодильник ще на 30 хвилин.
  4. Потім викласти тісто у круглу форму, сформувати високі бортики. Наколоти його виделкою та накрити пергаментним папером, на який викласти кулінарний вантаж або ж сухі боби (горох, квасолю) як прес. Випікати при температурі 190 протягом 20 хвилин. Потім прибрати прес та допекти ще хвилин 5-7.
  5. Готуємо лимонну начинку: цукор, вершки, яйця, жовток, сік і цедру лимонів змішати та поставити на водяну баню. Нагріти масу до 60 та пропустити через дрібне сито. 
  6. Залити начинкою теплу пісочну основу та випікати ще 40 хвилин при температурі 120
  7. Готуємо меренгу: зварити сироп з води та цукру. Збити білки до легкої піни, влити у сироп і продовжувати збивати до повного охолодження.
  8. Готовому тарту дати охолонути та викласти на таріль. За допомогою кондитерського мішка (годиться і просто цупкий поліетиленовий пакет із відрізаним кінчиком) прикрасити кульками меренги. 

 

А як все приготуєте та з’їсте, пишіть нам, чи все сподобалося. З побажаннями щастя у Новому році,

Юлія ЧЕБРЕЦЬ/Громада Схід №20(53) 2021